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| 澄んだ水と空気で育ったそばの実を北志賀高原の湧水のみでつないだ生粉打ちそば。 都会では決して手に入らない採れたての山の恵みです。 自然以外に何もないこの地でどうぞごゆっくりお食事をお楽しみください。 |
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| 私が常に大切にしているのはほのかな甘み、爽やかな香り、食感のバランスです。 理想は清清しい香りに包まれながら何枚でも食べたくなるようなお蕎麦です。 お酒で例えるなら吟醸香を楽しみながらさらさらと飲める少し辛口の純米吟醸の イメージでしょうか。現実にはなかなか難しいですが・・・・。 |
| 契約栽培で大切に育てられた蕎麦の実を独自の手法で自家製分 北志賀の清流水のみでつないだ生粉打ちのお蕎麦です。 |
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